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2010年9月15日 (水)

食材

今朝走らず。またまたたくさん寝た。このところこういうことが多い。長期の猛暑で内臓が疲れているのかも。
   
 外灘にある高めの日本料理店にいった。店員は「いらっしゃいませ」と日本語でいうが、ざっとみたところお客さんは中国語話す人と白人さんばかり。

 味は値段だけあってちゃんとしている。といっても銀座でコースを頼むよりもぜんぜん安い。

 料理って、ちゃんとした店で出すのはいい素材を使い、それを生かして元の味以上のものを引き出す。
 これと逆の方向は、素材の質が悪いのでいろいろ味付けしてそれをごまかす料理。大陸の中華料理は後者が多い。化学調味料使用はその流れから出ていると思う。
 食材が豊富な香港は早くから素材を生かす料理が発達してきた。

Imgp04342_2

 自分で作るものはごまかし、だまし。こちらの普通の肉や野菜はあんまりうまくない。

 せめて、と米だけ日本に行ったとき買ってきて炊いてます。

↑今日の弁当。明日から出張なので野菜を使い切りたい。

  

 

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